La cuisine joue un grand rôle dans nos établissements: instants riches en émotions, les repas constituent un moment important pour le bien-être. Le chef de cuisine et sa brigade mettent tout en oeuvre pour offrir des repas de qualité, sains et équilibrés, en tenant compte, dans la mesure du possible, des goûts et désirs des résidents.
Notre brigade est composée de cinq cuisiniers professionnels, à l´expérience diversifiée et complémentaire, et de quatre aides de cuisine, ce qui permet la création d´une palette étendue de mets, dont la qualité est constamment évaluée et améliorée.
Nous disposons de mutiples moyens permettant de produire et servir environ 180´000 repas à l´année. Notre cuisine de production centralisée, située à Beau-Site, les conseils de notre diététicienne et surtout l´avis des résident font partie de ces moyens.
Une communication efficace avec les résidents est le lien essentiel qui permet l´amélioration continue de notre cuisine. C´est pourquoi, dès l´entrée d´un nouveau résident, un entretien avec le personnel soignant permet de connaître ses habitudes alimentaires. L´ensemble des informations est enregistré et utilisé dans le dossier informatisé du résident (DIR), mis à jour régulièrement en fonction de l´évolution de la santé de chacun.
Les prestations et l´hygiène de notre cuisine sont régulièrement examinées par le Service de la consommation et des affaires vétérinaires, par la CIVEMS (coordination interservices des visites en EMS) et par notre diététicienne.
Nous agissons dans le respect des règles élémentaires de l´écologie (recyclage des déchets, gestion de l´énergie) et développons nombre de partenariats en faveur d´une gestion environnementale responsable.
Notre brigade de cuisine propose ses services à d´autres établissements (EMS, écoles, etc..) et aux particuliers. Pour tout renseignement, merci de nous contacter au 021 989 53 53 ou écrire à tmichel@ems-fbs.ch.
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